تُعتبر الأحماض الأمينية والبروتينات من أهم الجزيئات البيولوجية الكبيرة التي تشكل أساس البناء الهيكلي والوظيفي في الكائنات الحية. وتُعد دراسة خواصها الكيميائية والتفاعلات اللونية للكشف عنها من الركائز الأساسية في الكيمياء الحيوية (Biochemistry) والتحاليل الطبية والأنشطة المعملية.

تتنوع التفاعلات الخاصة للكشف عن الأحماض الأمينية والبروتينات بناءً على المجموعات الوظيفية والروابط الموجودة، ومن أبرزها:

1. اختبار نينهيدرين (Ninhydrin Test): للكشف عن الأحماض الأمينية والمجموعات الأمينية الحرة، ويعطي لوناً بنفسجياً (أو صفراء مع البرولين).

2. اختبار البيوريت (Biuret Test): للكشف عن الروابط الببتيدية (رابطتين ببتيديتين أو أكثر) في وسط قلوي، ويعطي لوناً بنفسجياً أو وردياً.

3. اختبار زانثوبروتيك (Xanthoproteic Test): للكشف عن الأحماض الأمينية ذات الحلقات العطرية مثل التيروسين عن طريق النترتة بحمض النيتريك.

4. اختبار ميلون (Millon's Test): للكشف عن حمض التيروسين لاحتوائه على مجموعة الفينول.

5. اختبار هوبكنز-كول (Hopkins-Cole Test): للكشف عن التريبتوفان وحلقة الإندول.

6. اختبار ساكاجوتشي (Sakaguchi Test): للكشف عن الأرجينين ومجموعة الجوانيدين.

7. اختبار كبريتيد الرصاص (Sulfur Test): للكشف عن الأحماض الأمينية الكبريتية كـ السيستئين.

8. ترسيب البروتينات وتجلطها: عن طريق التمليح الخارجي (Salting Out)، أو أملاح المعادن الثقيلة، أو الحرارة، أو التعديل إلى نقطة التعادل الكهربائي .